Le Chai
Vins de Biodynamie : Au Rythme de la Lune
Au Château Vieux Mougnac, nous perpétuons des méthodes ancestrales héritées de six générations. Guidés par la biodynamie et le rythme de la lune, nous n’utilisons aucune technologie moderne ni intrant, pour laisser la nature exprimer toute la typicité de chaque millésime. C’est cette exigence qui nous permet de produire des vins à la pureté rare, uniques à Bordeaux.
Les Vins Rouges
Nos vins rouges sont le reflet authentique du millésime, nés de l’adéquation parfaite entre le terroir de Saint-Émilion et le climat.
Après une vendange manuelle décidée parcelle par parcelle, les baies de Merlot et de Cabernet Franc sont éraflées puis mises en cuves béton. S’ensuit une macération naturelle de 3 à 4 semaines sans aucun additif. Nos vins sont élevés deux hivers en cuves béton, clarifiés selon le cycle de la lune descendante.
Afin de garantir leur protection, nous ajoutons une dose minimale de sulfites à la mise en bouteille, laquelle s’estompe naturellement avec le temps.
Pour vous offrir un grand vin de garde prêt à boire, nous stockons chaque bouteille six années supplémentaires dans nos chais.
Notre exigence : ne produire nos rouges que les années propices, privilégiant sinon l’élaboration de rosés pour respecter la nature.
Une Cuvée Exceptionnelle et Limitée
Issue de notre parcelle de Merlot de 80 ans en Agriculture Biologique, cette micro-cuvée de Saint-Émilion est une rareté. Produite en quantités très limitées et uniquement lors des années où la nature atteint un équilibre parfait, elle incarne l’excellence de notre terroir. Chaque bouteille est le témoin privilégié d’un millésime d’exception.
L’Élevage : L’art du bois comme révélateur
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La Cuve Béton (1 an) : Un matériau neutre essentiel pour préserver la pureté et l’intégrité de notre vin bio.
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Le Fût de Chêne (10 mois) : À la manière d’un chef utilisant des épices, nous dosons le passage en fût pour arrondir la puissance des tanins. Ce procédé apporte des notes subtiles de vanille et de cacao torréfié sans jamais masquer l’expression du terroir.
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L’Héritage Collector : Des Millésimes Incontournables
La Cuvée Maria 2009 (hommage à la 3ème génération) et la Cuvée Michel 2010 (récompensant le travail de la 4ème génération) sont les trésors du Château Vieux Mougnac. Ces millésimes illustrent notre savoir-faire ancestral au cœur du Grand Saint-Émilionnais, faisant de chaque bouteille une pièce rare pour les amateurs.
Les vins blancs
Le Château Vieux Mougnac produit des vins blancs 100% Sémillon, vieux cépage de Bordeaux, depuis 1945. Afin de respecter le millésime le type de vin change d’une année à l’autre. Si le mois d’Août est frais et pluvieux, la famille Milhard ramasse les raisins avec une pointe d’acidité mi-Septembre et produit un vin blanc sec ; alors que si l’été est chaud, les vendanges ont lieux mi-Octobre avec des baies légèrement confites par la pourriture noble pour faire un vin blanc moelleux.
Le vin blanc sec
Après la récolte, les baies sont directement pressées et le jus est placé dans la plus petite cuve du Chai. La famille Milhard procède à un débourbage à froid pendant une semaine pour faire tomber les restes de peau et de pépin au fond. Ensuite, un soutirage est effectué pour ne laisser que les lies les plus légères et les plus aromatiques en contact avec le vin pendant 6 mois avant d’être mis en bouteille.
Le vin blanc moelleux
La production de vin moelleux est similaire à celle du vin blanc sec. Tout d’abord le raisin est pressé puis mis dans la plus petite cuve du Chai avant le débourbage. La grande différence est qu’il faut stopper la fermentation plus tôt afin de garder le sucre nécessaire à vin moelleux. Cette étape délicate effectuée, il faut procéder à un soutirage avant de laisser le vin vieillir pendant 6 mois comme le vin blanc sec.
Nous sommes fiers d’être Vignerons Indépendants !
Depuis 1870, nous avons toujours tout mis en oeuvre pour garder un travail artisanal en vous proposant un vin produit de A à Z au Château Vieux Mougnac.
En conséquence, notre famille a rejoint le Syndicat des Vignerons Indépendants en 2010 ! Ce logo apposé sur nos capsules vous garantie que nous cultivons la vigne, récoltons nos raisins, vinifions et élevons nos vins, mettons en bouteille notre production au Château et commercialisons nos produits dans le respect des traditions.
