La bodega
El trabajo de los viticultores
Desde 1870, la familia Milhard produce su propio vino en su bodega.
Si los colores y mezclas han evolucionado a lo largo de las generaciones, los métodos de vinificación y crianza no han cambiado.
Merlot, Cabernet Franc y Sémillon siempre se trabajan de forma ancestral con respeto por el terruño y la fruta para producir un vino único en su género.
Vinos tintos
En Château Vieux Mougnac, los vinos reflejan la vendimia, es decir, el resultado del equilibrio entre terruño y clima. Todo comienza en septiembre en las viñas cuando la familia Milhard degusta parcela a parcela las bayas de Merlot y Cabernet Franc para determinar la fecha de la vendimia que se llevará a cabo durante 3 semanas entre septiembre y octubre.
Después de la vendimia, la uva se tritura ligeramente y se quitan los tallos antes de colocarla en cubas de hormigón. Sigue una maceración que dura entre 3 y 4 semanas durante las cuales se extraerá el color, taninos y aromas de la baya. Durante este período, se realizan remontados regulares para favorecer esta extracción. Para respetar las tradiciones familiares y trabajar siempre con lo que la naturaleza tiene para ofrecer, no se agregan levaduras u otros aditivos para iniciar la fermentación. Es durante estas pocas semanas que estará en juego la calidad futura del vino.
Posteriormente, el «vino fino» se separa de la parte sólida que se prensa para recuperar el néctar del Château Vieux Mougnac. En efecto, el «vino de prensa» contiene todos los taninos y la estructura necesaria para la elaboración de un vino excepcional para la crianza. A continuación, los vinos se envejecen en estas cubas de hormigón durante 2 inviernos durante los cuales la familia Milhard utilizará su saber hacer ancestral para clarificarlos y montarlos. Es siguiendo el ciclo de la luna que los vinos se trasiegan para clarificarlos, luego catarlos y mezclarlos para obtener un vino compuesto por un 80% de Merlot y un 20% de Cabernet Franc.
Tras estos 2 años de crianza, el embotellado, como todas las etapas anteriores, lo realiza la familia Milhard. Finalmente, el vino se guarda en botella en la bodega durante 3 años más para ofrecerte un gran vino de crianza.
La elaboración de la Cuvée
En homenaje a todos los miembros de la Familia Milhard, Sylvie & Michel, la 4ª generación de viticultores campesinos ha decidido crear una Cuvée excepcional durante las grandes añadas.
Este vino se produce a partir de una única parcela de Merlot de 80 años, el más antiguo del viñedo. Primero madura durante un año en cubas de hormigón, luego se cría en 7 a 10 barricas nuevas de roble francés durante 10 meses. Creado solo en los mejores años, este vino de gran poder aromático es sublimado por la barrica y sus sutiles aromas de vainilla y cacao tostado. Este micro Cuvée revela la expresión perfecta del terroir Grand Saint-Emilionnais mezclado con el saber hacer ancestral de la familia Milhard.
La Cuvée Maria 2009 y la Cuvée Michel 2010 son ejemplos esenciales de este trabajo y tesoros preciosos para Château Vieux Mougnac.
Por un lado, la Cuvée Maria 2009 fue creada en honor a Maria Milhard, 3a generación, quien dedicó su vida al desarrollo de la finca lanzando la venta de vino embotellado en la década de 1960. Por otro lado, la Michel Cuvée 2010 se acaba de lanzar para agradecer a Michel Bessard, 4ª generación, su dedicación al Château Vieux Mougnac y su increíble trabajo en el viñedo y en la bodega durante casi 10 años.
Vinos blancos
Château Vieux Mougnac produce vinos blancos 100% Semillon, una antigua variedad de uva de Burdeos, desde 1945. Para respetar la vendimia, el tipo de vino cambia de año en año. Si agosto es fresco y lluvioso, la familia Milhard recolecta las uvas con un toque de acidez a mediados de septiembre y produce un vino blanco seco; mientras que si el verano es caluroso, la vendimia se realiza a mediados de octubre con bayas ligeramente confitadas por podredumbre noble para hacer un vino blanco suave.
Vino blanco seco
Después de la cosecha, las bayas se presionan directamente y el jugo se coloca en la tina más pequeña del Chai. La familia Milhard realiza una decantación en frío durante una semana para eliminar los restos de piel y semillas del fondo. A continuación, se realiza el trasiego para dejar en contacto con el vino únicamente las lías más ligeras y aromáticas durante 6 meses antes de ser embotellado.
Vino blanco dulce
La producción de vino dulce es similar a la del vino blanco seco. En primer lugar, las uvas se prensan y luego se colocan en la tina más pequeña del Chai antes de decantar. La gran diferencia es que debe detener la fermentación antes para mantener el azúcar necesario para un vino suave. Una vez realizado este delicado paso, es necesario trasvasarlo antes de dejar que el vino envejezca durante 6 meses como vino blanco seco.
¡Estamos orgullosos de ser viticultores independientes!
Desde 1870, siempre hemos hecho todo lo posible por mantener un trabajo artesanal ofreciéndole un vino elaborado de la A a la Z en Château Vieux Mougnac.
Como resultado, nuestra familia se unió al Syndicat des Vignerons Indépendants en 2010. Este logo pegado a nuestras cápsulas garantiza que cultivamos la vid, cosechamos nuestras uvas, vinificamos y envejecemos nuestros vinos, embotellamos nuestra producción en el Castillo y comercializamos nuestros productos con respeto a las tradiciones.
