Les vins sans sulfites : quoi ? comment ? pourquoi ? Dans cet article, on vous dit tout sur les sulfites, les vins nature et comment on les utilise au Château Vieux Mougnac.
Les sulfites, qu’est-ce-que c’est ?
Les sulfites sont une substance que l’on retrouve naturellement dans certains aliments, mais qui est en grande partie ajoutée comme conservateur dans l’industrie agro-alimentaire. Le plus connu est le dioxyde de soufre. C’est un additif classé parmi les allergènes, c’est pour cette raison que la mention « contient des sulfites » est obligatoire sur les bouteilles de vin depuis plusieurs années.
A quoi servent-ils dans le vin ?
Avant toute chose, il est important de savoir que les sulfites sont naturellement présents dans le vin. En effet, au moment de la fermentation alcoolique, les levures produisent une petite quantité de dioxyde de soufre (SO2). C’est un processus naturel. Le vin sans aucun sulfite n’existe donc pas.
Cependant, dans la vinification traditionnelle, les vignerons en rajoutent. Mais à quoi servent donc les sulfites ? Le dioxyde de soufre a 2 vertus principales dans le vin:
- des vertus antiseptiques : le SO2 fait action contre le développement de microorganismes et bactéries.
- des vertus antioxydantes : le dioxyde de soufre préserve les vins de l’oxydation. C’est un conservateur.
On ajoute les sulfites lors de la mise en bouteille où ils assureront la stabilité du vin. Ils permettront de préserver le vin du vieillissement prématuré, de l’oxydation et des odeurs peu agréables dégagés par les levures.
Pourquoi faire des vins sans sulfites ?
Utilisés en grosse quantité, les sulfites peuvent devenir nocifs pour la santé, en créant des symptômes tels que des douleurs gastriques, migraines, ou bien de la fatigue. C’est pour cette raison que de plus en plus de vignerons décident de faire du vin sans ajouter de sulfites lors de la vinification. On appelle souvent les vins sans sulfites ajoutés les « vins nature« . Il ne faut cependant pas les confondre avec les vins biologiques ou biodynamiques. Il n’existe pas de cahier des charges pour les « vins natures » : les pesticides et herbicides peuvent donc être utilisés sur les vignes.
Le vin sans soufre est connu pour être plus facile à digérer, et pour ne pas donner de maux de tête. Il sont généralement destinés à être bu jeune.
Au Château Vieux Mougnac, nous produisons des Grands Vins de Garde et notre particularité est de vendre des vieux millésimes. Pour cela, nous rajoutons des sulfites lors de la mise en bouteille. Le sulfite est utilisé en petite quantité, et bien en dessous des doses autorisées par le cahier des charges des vins bio. Il est important de savoir que la molécule dioxyde de soufre s’évapore avec le temps par le bouchon en liège. Les arômes du vin restent cependant protégés car il reste en contact avec le bouchon. Par conséquent, les vins du Château Vieux Mougnac n’étant pas commercialisés avant 5 ans, il n’y a plus de sulfite dans les bouteilles au moment de la vente.